Il s’agit des pois cassés, des haricots rouges, des haricots noirs, des lentilles, des fèves, des pois chiches, etc. On peut facilement identifier les légumes secs par leur forme : les haricots sont ovales (plus précisément, en forme de petits reins), les lentilles ont la forme de petits disques plats, les pois sont ronds. Les haricots et les pois sont cueillis à maturité complète avant d’être récoltés, écossés et séchés.
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